讨论速冻食品的营养会不会被“冻”没之前，我们应该明确什么才是“速冻”。平时生活中，我们把普通食物放进冰箱冷藏冷冻，这些食物是慢慢降温的，这叫做“缓冻”。

比如我们常吃的冻豆腐，就是豆腐慢慢冻上，形成独特风味的。而“速冻”就不一样了，从名字就能看出来，它是快速冷冻的。“速冻食品”采用的是工业级冷冻设备，在短时间内把食物的中心温度降低到-18℃。

这种“速冻”技术的特点是降温过程十分迅速，短时间内让食物中的水结冰，食物细胞中的水分都会来不及形成“大冰晶”就被完全冻结，进而形成颗粒非常细小的小冰晶。

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而这些小冰晶，并不会破坏细胞结构，因此速冻食品可以保留原始口感。此外，速冻还能抑制酶活性，极大避免了食物营养的消耗。所以说，速冻食品营养价值与新鲜食物并不大。

再者，我们通常说的“营养价值”其实应该是取决于这种食品本身，并不是说速冻食品这一整个类别都没营养。

最后，小编提醒大家如果在线上购买，一定首选有冷链储存和冷链运输的渠道；而在线下购买，则首选离家近的连锁或大型超市。另外速冻食品非常忌讳“反复解冻”，买回家后，一定记得早点放进冰箱！